Squaremountains Peated Whisky Batch 1

ONLINE UITVERKOCHT! (Vraag uw slijter)

Het ontstaan van deze whisky
In de zeer hete zomer van 2020 vond van 23 t/m 27 juli de ruwstook plaats voor deze eerste batch. De receptuur voor het onklare bier bestond daarbij voor iets meer dan 60% uit turfgerookte mout. De moutwijn werd in onze Dominator gestookt uit de receptuur, die voor ons door meesterbrouwer Gerti van Hal van ambachtelijke brouwerij Brouwersnös uit Groenlo was gebrouwen. Bijzonder is dat de vergisting in open kuipen plaatsvindt.
De fijnstook vond plaats in diezelfde week, wederom op onze Dominator. Hierna werd de moutwijn op maandag 3 augustus in de vroege ochtend, gereduceerd naar 55%, op vat I gelegd.

Het vat
Het Frans Eiken Rode Wijnvat uit de Bordeaux, werd in de zomer van 2018 vers gekocht en zorgvuldig bewaard. Het vat met een capaciteit van 225 liter draagt het opschrift: Demptos Bordeaux 25154-474091. Tonnellerie Demptos is een van de toonaangevende kuiperijen gevestigd in Saint Caprais de Bordeaux in Frankrijk. De vaten geven de eerste 5 jaren de meeste aroma’s van het vat zelf af. Het vat dat wij aankochten had die vijf jaar er al op zitten en we proeven wat vanille uit het eikenhout van het vat op de achtergrond, maar vooral de tonen van de rode wijn die in het vat gelagerd is geweest. Door het hoge alcoholpercentage van het distillaat zijn zowel deze tonen, als de kleur van het vat zelf en de inhoud van het vat in het distillaat getrokken.

De eindafwerking
Op 3 augustus 2020 ging 216,3 liter op vat. Op 14 augustus 2023 werd het vat geleegd en bleek er nog 186 liter in het vat te zitten met een alcoholpercentage van 55,36%. Het Angel Share bedroeg dus maar liefst 14% !! Omdat onze vatenkamer in open verbinding staat met de buitenlucht en twee hele warme zomers heeft meegemaakt, is dit verklaarbaar.
Reductie naar drinksterkte werd in meerdere, steeds kleinere, stappen gedaan tot een percentage van alc 46% vol. Het huwen tussen het lokale water en het distillaat kon daarbij rustig en goed plaatsvinden.
Op 4 september vond de botteling handmatig plaats. De genummerde oplage bedraagt 313 flessen.

1 fles per bestelling, voor grotere aantallen graag een email sturen naar mandy@squaremountains.nl