Squaremountains Whisky Batch 05 Pedro Ximenez

Begin 2022 kochten we rechtstreeks, samen met andere stokers, een vrachtwagen vol vaten van Toneleria J.L. Rodriquez, Malaga, Spanje. Het gaat om een vat waar tot dat moment Pedro Ximenex uit 1981 op had gelegen. Het vat is vóór verzending uit elkaar geweest en weer in elkaar gezet (refurbished). Er werden nieuwe ringen om het vat aangebracht. In die perfecte staat kwam het bij ons aan met diepe geuren van de 40 jaar oude PX Solera 1981. In het Solera-systeem worden vaten gestapeld. Bij de vaten die onderop liggen wordt de vloeistof afgetapt en weer aangevuld uit het vat daarboven, dat op zijn beurt weer wordt bijgevuld uit het vat daarboven etc. Zo ontstaat een constante kwaliteit wijn, in dit geval dus een 40 jaar oude Pedro Ximenez. Pedro Ximenez is een witte druif, die een hoog suikerpercentage ontwikkelt tijdens de groei. Na het oogsten worden de druiven 2 weken in de volle zon gelegd op strooien matten waardoor het sap deels verdampt en het suikergedeelte meer geconcentreerd wordt. Vervolgens wordt het geperste sap versterkt met wijnalcohol en op vat gelegd volgens het Solera-systeem.

De maat van het vat (Frans Eiken) bedraagt 225 liter. We vulden het op 20 april 2022 met 222,75 liter op 60%. Het distillaat was tot 2 maart 2022 in twee keer op onze stookinstallatie gestookt. Daarmee was het vat volledig vol.

Op 26 maart 2025 hebben we het vat leeggepompt. Er kwam 200 liter whisky uit op een alcoholpercentage van 53,56%. Dat betekent dat het Angel share 20% (!) bedroeg.

De leeftijd van deze whisky is exact 1120 dagen. Dat wil dus zeggen ruim 3 jaar.

In de weken tot de botteling op 18 april 2025 hebben we het distillaat in 4 stappen gereduceerd tot 46%, waarna het nog anderhalve week gehuwd heeft.

Op 18 april vond de botteling van de 322 flessen a 70 cl plaats.

Ons proefpanel noteerde de volgende bevindingen:

Kleur: donkeramber

Geur: sinaasappelschil, beurre noisette, karamel, gebrande suiker, pruim, cantuccini en een nageur van citroenschil

Smaak: gekonfijte mandarijn, gebrand amandelschaafsel, vanille en hout

Afdronk: amandelschaafsel, vanille, hout.

*Angel share is het deel van de inhoud van het vat dat verdampt is door temperatuurverschillen buiten het vat. Hierdoor trekt het distillaat door de poriën en verdampt. Devil share is dat deel van het distillaat dat in het vat trekt en er niet meer uit komt bij het legen van het vat.